Alimento y sodio del alginato del grado de la salud 9005-38-3 polvo pardusco/blanco ligero

Los productos químicos intermedios finos de la categoría alimenticia y de la salud nombraron alginato de sodio

El cloruro de calcio (CaCl2) es uno de los agentes más utilizados para entrecruzar iónicamente el alginato.Sin embargo, normalmente conduce a una gelificación rápida y mal controlada debido a su alta solubilidad en soluciones acuosas.Un enfoque para ralentizar y controlar la gelificación es utilizar un tampón que contenga fosfato (p. ej., hexametafosfato de sodio), ya que los grupos fosfato del tampón compiten con los grupos carboxilato del alginato en la reacción con los iones de calcio y retrasan la gelificación.El sulfato de calcio (CaSO4) y el carbonato de calcio (CaCO3), debido a su menor solubilidad, también pueden disminuir la velocidad de gelificación y ampliar el tiempo de trabajo de los geles de alginato.La tasa de gelificación es un factor crítico para controlar la uniformidad y la fuerza del gel cuando se usan cationes divalentes, y una gelificación más lenta produce estructuras más uniformes y una mayor integridad mecánica.Por último, los hidrogeles termosensibles se han investigado ampliamente hasta la fecha en muchas aplicaciones de administración de fármacos, debido a sus propiedades de hinchamiento ajustables en respuesta a los cambios de temperatura, lo que conduce a la modulación según demanda de la liberación de fármacos de los geles.

Los alginatos son un producto refinado de algas pardas.Con mayor frecuencia, proviene de las algas gigantes de color canela, coriáceas.El proceso de refinación deja ácido algínico, y las sales de sodio eliminadas de este ácido algínico son alginato de sodio.El alginato de sodio tiene algunas propiedades increíbles y podría usarse en una variedad de aplicaciones, incluida la fabricación de papel y textiles reactivos, la impresión de tintes e incluso como una ayuda para adelgazar.Estos se deben a su capacidad para absorber agua de manera rápida y eficiente, y también a la capacidad de mezclarse incluso a temperaturas más bajas.Muchos agentes espesantes requieren altas temperaturas para absorber agua, mientras que el alginato de sodio podría absorber y espesar incluso a temperatura ambiente.Debido a la variedad de usos, hay una variedad de tipos de alginato de sodio.El alginato de sodio industrial tiene una pureza más baja y se usa en algunos de los procesos de fabricación o cuando se usa como aditivo en la medicina.Este alginato de sodio de grado alimenticio es alginato de sodio puro, tamizado y empaquetado para su reutilización en su despensa moderna. Esto significa que es seguro para espesar jarabes, jaleas, mermeladas o gelatinas veganas.También se puede utilizar en el proceso de esferificación o en el proceso de esferificación inversa, con cloruro de calcio o lactato de calcio.La esferificación directa funciona agregando alginato de sodio directamente a un alimento licuado sabroso o a un líquido normal.Este líquido se añade luego, gota a gota, a un baño de fraguado con calcio.Estas gotas formarán rápidamente una "piel" y se convertirán en esferas parecidas al caviar.Este método fue perfeccionado por Ferran Adria en el Bulli, donde convertimos el sabor a melón en emocionantes esferas de caviar que estallarían en la boca de la persona que se las comiera.En la esferificación inversa, el líquido sabroso se mezcla con sales de calcio y luego se deja caer en un baño que incluye alginato de sodio.Este método permite esferas mucho más grandes.El líquido infundido con calcio se convertirá casi en una esfera perfecta cuando se coloque en el baño de alginato de sodio, y el alginato de sodio reaccionará con el calcio.