Sodio del alginato del grado de la comida y de la salud con la sal del sodio del ácido polimannurónico del alias

Sodio del alginato del grado de la comida y de la salud con la sal del sodio del ácido polimannurónico del alias

El alginato de sodio es un polímero aniónico natural que normalmente se obtiene de algas pardas, consiste en ácidos manurónicos (M) y gulurónicos (G) dispuestos en diferentes combinaciones (fig. 1), como bloques ricos en unidades M o G, o bloques de alternando unidades G y M.En presencia de cationes Ca2+ divalentes, los ácidos gulurónicos de las cadenas cercanas forman entrecruzamientos iónicos que dan como resultado un hidrogel de alginato.La proporción de unidades M y G define las propiedades fisicoquímicas del hidrogel.

El ácido algínico, también llamado alginato de sodio, es un polisacárido comestible de origen natural que se encuentra en las algas pardas.Es hidrófilo y forma una goma viscosa cuando se hidrata.Con metales como el sodio y el calcio, sus sales se conocen como alginatos.Su color varía del blanco al marrón amarillento.Se vende en formas filamentosas, granulares o en polvo.

El alginato de sodio (un producto alimenticio derivado de algas pardas o algas marinas) es un agente espesante y gelificante que forma geles termoestables en presencia de calcio.Esta propiedad permite a los cocineros hacer esferas gelificadas, en una técnica conocida como esferificación.Cuando se agrega alginato a un líquido, actuará como espesante.

Espolvorea el espesante en el agua química o el tinte líquido lentamente, mezclando continuamente.(También puede usar una licuadora: agregue el alginato muy gradualmente por la parte superior con la licuadora en marcha).Deje reposar durante al menos una hora o dos, ya que seguirá espesando antes de usar.Refrigerar para guardar.

El alginato de sodio (E401) se extrae de algas pardas.Se utiliza como estabilizador de helados, yogures, natas y quesos.Actúa como espesante y emulsionante para ensaladas, budines, mermeladas, jugo de tomate y productos enlatados.Es un agente de hidratación para fideos, pan, productos frescos y congelados.